Cocinero/a

ANÁLISIS DE CONCORDANCIA TEMÁTICA Cuestionario OEP 2025 COCINERO/A (Acceso Libre) vs. Temario Escapa.es 23 min Cuadernillo de Examen: acceso libre Cocinero/a 18 de octubre 2025 1 min 27. OPE 2025. COCINERO. Tema 27: Categorías comerciales y etiquetado de alimentos. Sellos de calidad alimentaria. Identificación y características. 19 min 11. Tema 11. El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio con las unidades de dietética y nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración. 19 min 12. Tema 12. El sistema organizativo en el servicio de hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo. 18 min 13. Tema 13. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases. 19 min 14. Tema 14. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperatura de las comidas preparadas. Características, ventajas e inconvenientes. 18 min 15. Tema 15. Sistemas de cocción y distribución centralizada. Tipos: línea caliente, línea mixta y línea fría. La Restauración diferida: sistemas y aplicaciones. 20 min 16. Tema 16. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio- sucio. 18 min 17. Tema 17. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos. 18 min 18. Tema 18. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos, congelados y conservas. 18 min 19. Tema 19. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación, limpieza del género y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias. 17 min 20. Tema 20. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación. 18 min 21. Tema 21. Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias. 18 min 22. Tema 22. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo. Términos culinarios. 18 min 23. Tema 23. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas. 16 min 24. Tema 24. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen. 18 min 25. Tema 25. Gastronomía española: productos y elaboraciones más significativas. La cocina tradicional Andaluza. Adecuación cultural y ética en la alimentación hospitalaria. 19 min 26. Tema 26. Los alimentos. El Código Alimentario Español: clasificación y características de los distintos tipos de alimentos. Composición nutritiva y función nutricional. 17 min 28. Tema 28. Planificación de los menús. Característica del menú hospitalario. Código de dietas. Variedad. Rotación. 19 min 29. Tema 29. El menú basal y el pediátrico. Fundamentos, características y propiedades. Tema 30. El menú opcional. Características, organización y formas de realización. 18 min 30. Tema 30. El menú opcional. Características, organización y formas de realización. 19 min 31. Tema 31. Menú ecológico. Fundamentos, características y propiedades. 20 min 32. Tema 32. Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes. 19 min 33. Tema 33. El paciente hospitalario. Características. Información. Calidad percibida por el usuario. 20 min 34. Tema 34. La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los productos, víveres, preparación y condimentación. 18 min 35. Tema 35. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos. Recomendaciones dietéticas. 18 min 36. Tema 36. Dietas terapéuticas. Principios generales, tipos y características. 22 min 37. Tema 37. Métodos más utilizados para la elaboración de las distintas dietas. Dietas según su consistencia: líquida, semilíquida, triturada y de fácil masticación. 19 min 38. Tema 38. La calidad alimentaria: principios básicos aplicables y aspectos más característicos. Profesionales implicados en la gestión de la calidad a lo largo de la cadena alimentaria. Evaluación de la calidad. Sistemas de acreditación y certificación. 22 min 39. Tema 39. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias. El sistema de Autocontrol. Los Planes Generales de Higiene (PGH) y el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) 20 min 40. Tema 40. Normas generales en materia de higiene de los productos alimenticios y riesgos derivados de la manipulación de los alimentos. Programas de control higiénico- sanitario y Guía de buenas prácticas de manipulación. Alteraciones de los alimentos. 19 min 41. Tema 41. Trazabilidad Alimentaria. Normativa de aplicación. 19 min 42. Tema 42. Toxiinfecciones alimentarias. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Intoxicaciones y enfermedades originadas por alimentos contaminados. Clases, causas y prevención asociada. 20 min 43. Tema 43. Alergias alimentarias e Intolerancias alimentarias. Contaminaciones Cruzadas. Información sobre alérgenos. 20 min 44. Tema 44. El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia. 19 min 45. Tema 45. Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas. 19 min 46. Tema 46. Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo, consenso, motivación e incentivación. La comunicación: concepto y tipos. 18 min 47. Tema 47. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría. Protocolos de gestión de residuos e implantación de prácticas de sostenibilidad. 19 min 48. Tema 48. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas y equipos de protección individuales y colectivos. 19 min 49. Tema 49. Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipo de primera intervención. Sus funciones: actuaciones a realizar. 20 min