Categoría: OPE 2025. COCINERO.

OPE 2025. COCINERO. Tema 21. Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.

Esteban CastroDeja un comentario en OPE 2025. COCINERO. Tema 21. Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.

OPE 2025. COCINERO. Tema 21. Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias. OPE 2025. COCINERO. Tema 21. Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN NORMATIVA La preparación de los alimentos en las cocinas hospitalarias […]

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OPE 2025. COCINERO. Tema 20. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 20. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación. OPE 2025. COCINERO. Tema 20. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN NORMATIVA La conservación de géneros es una de las fases más críticas en la cadena alimentaria de las cocinas hospitalarias del Servicio […]

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OPE 2025. COCINERO. Tema 19. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación, limpieza del género y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 19. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación, limpieza del género y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias. OPE 2025. COCINERO. Tema 19. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación, limpieza del género y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN […]

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OPE 2025. COCINERO. Tema 18. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos, congelados y conservas.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 17. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 17. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos. OPE 2025. COCINERO. Tema 17. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN NORMATIVA Continuando con el análisis de las zonas de trabajo en las cocinas hospitalarias del Servicio Andaluz de […]

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OPE 2025. COCINERO. Tema 16. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio- sucio.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 16. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio- sucio. OPE 2025. COCINERO. Tema 16. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio- sucio. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN NORMATIVA La organización física de una cocina hospitalaria en el Servicio Andaluz de Salud (SAS) es un factor determinante para garantizar la seguridad alimentaria, […]

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OPE 2025. COCINERO. Tema 15. Sistemas de cocción y distribución centralizada. Tipos: línea caliente, línea mixta y línea fría. La Restauración diferida: sistemas y aplicaciones.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 14. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperatura de las comidas preparadas. Características, ventajas e inconvenientes.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 13. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 12. El sistema organizativo en el servicio de hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 12. El sistema organizativo en el servicio de hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo. OPE 2025. COCINERO. Tema 12. El sistema organizativo en el servicio de hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN NORMATIVA El servicio de hostelería y cocina en el ámbito […]

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