Cuestionario tipo test – Tema 95 (Actualizado 2025)

📚 Hostelería: Alimentación, Lencería y Lavandería, Limpieza y Otros Servicios Hosteleros en el SAS

Pregunta 1 (Actualizada 2025)

¿Cuál de las siguientes opciones forma parte del sistema de autocontrol obligatorio en los servicios de alimentación hospitalaria del SAS?

A) Control de asistencia del personal de cocina
B) Supervisión de la temperatura ambiental en las zonas administrativas
C) Aplicación del sistema APPCC en la preparación y distribución de alimentos (✅ Respuesta Correcta)
D) Control del gasto mensual en productos alimentarios

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• La aplicación del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un pilar obligatorio en las cocinas hospitalarias del SAS, conforme al Reglamento CE 852/2004, y se implementa para garantizar la seguridad alimentaria en todas las fases: desde la recepción de materias primas hasta la distribución de las bandejas a los pacientes.

• Este sistema permite identificar riesgos biológicos, químicos o físicos, establecer medidas preventivas y controlar puntos críticos como temperaturas de cocción, conservación y distribución.

• Opción A (Incorrecta): El control de asistencia del personal es una función administrativa y no forma parte del sistema APPCC.

• Opción B (Incorrecta): Las zonas administrativas no están directamente relacionadas con la producción de alimentos.

• Opción D (Incorrecta): Aunque el control del gasto es importante, no forma parte del sistema de autocontrol sanitario.

📌 Referencia normativa:
Reglamento (CE) Nº 852/2004 sobre la higiene de los productos alimenticios.
Instrucciones internas de gestión del SAS para servicios de hostelería hospitalaria.

Pregunta 2 (Actualizada 2025)

¿Qué sistema tecnológico utiliza habitualmente el SAS para el seguimiento y control de inventario textil hospitalario?

A) Código QR en etiquetas de ropa
B) Sistemas biométricos de acceso al almacén
C) Tecnología RFID para trazabilidad de prendas (✅ Respuesta Correcta)
D) Control visual por supervisores de planta

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• El SAS emplea tecnología RFID (Identificación por Radiofrecuencia) en muchos de sus centros para controlar el inventario textil (ropa de cama, uniformes, lencería quirúrgica), lo que permite una trazabilidad eficiente, reducción de pérdidas, optimización de existencias y mejora del servicio.

• Esta tecnología permite saber en todo momento qué prendas han sido lavadas, cuántas se han enviado a cada planta y su estado.

• Opción A (Incorrecta): Aunque existen códigos QR, no son tan eficaces ni automatizados como RFID.

• Opción B (Incorrecta): Los sistemas biométricos se utilizan más en control de accesos de personas, no para control de inventario textil.

• Opción D (Incorrecta): El control visual es un método tradicional menos eficaz y sin trazabilidad automatizada.

📌 Referencia normativa:
Protocolos internos de lavandería del SAS – Modelos de gestión con sistemas RFID (Contratación Centralizada de Lavandería del SAS, pliegos técnicos 2022–2025).

Pregunta 3 (Actualizada 2025)

¿Cuál de las siguientes actuaciones corresponde a la limpieza terminal hospitalaria en centros del SAS?

A) Lavado superficial de baños compartidos durante la jornada
B) Fregado en seco de suelos en áreas administrativas
C) Desinfección completa de la habitación tras el alta de un paciente (✅ Respuesta Correcta)
D) Cambio de cortinas en consultas externas cada seis meses

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• La limpieza terminal es una desinfección en profundidad de las habitaciones, baños y mobiliario tras el alta o fallecimiento de un paciente. Es esencial en la prevención de infecciones nosocomiales y está regulada en los planes de limpieza del SAS.

• Incluye limpieza húmeda, desinfección con productos autorizados por la AEMPS, y supervisión con checklist estandarizados.

• Opción A (Incorrecta): Es una limpieza rutinaria, no terminal.

• Opción B (Incorrecta): El fregado en seco está desaconsejado por dispersión de partículas.

• Opción D (Incorrecta): El cambio de cortinas puede formar parte del mantenimiento general, no necesariamente de una limpieza terminal.

📌 Referencia normativa:
Planes de limpieza hospitalaria del SAS (normas técnicas internas).
Guía de control de infecciones nosocomiales del SSPA.

Pregunta 4 (Actualizada 2025)

En el SAS, ¿cuál de los siguientes residuos se considera Grupo IV (Citotóxicos) y requiere una gestión específica?

A) Guantes usados en curas menores
B) Bolsas con alimentos caducados
C) Medicamentos oncológicos sobrantes (✅ Respuesta Correcta)
D) Gasas con sangre seca

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• El Grupo IV corresponde a residuos citotóxicos y citostáticos, como los medicamentos utilizados en tratamientos oncológicos. Estos residuos requieren un tratamiento diferenciado debido a su potencial mutagénico, teratogénico y carcinógeno, según el Decreto 73/2012, de la Junta de Andalucía.

• Opción A (Incorrecta): Los guantes irían al Grupo II o III según su uso.

• Opción B (Incorrecta): Los residuos orgánicos no contaminantes no son clínicos.

• Opción D (Incorrecta): Gasas con sangre van al Grupo III (biosanitarios especiales).

📌 Referencia normativa:
Decreto 73/2012, de 20 de marzo, sobre la gestión de residuos sanitarios en Andalucía.

Pregunta 5 (Actualizada 2025)

¿Cuál es el objetivo principal de aplicar el sistema UNE-EN 14065 (RABC) en lavanderías hospitalarias del SAS?

A) Aumentar la velocidad de lavado
B) Reducir el consumo de energía
C) Garantizar el control microbiológico de la ropa limpia (✅ Respuesta Correcta)
D) Eliminar todo uso de productos químicos

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• El estándar UNE-EN 14065 (sistema RABC – Riesgo de Análisis y Control Biocontaminación) establece un sistema de gestión para garantizar que la ropa hospitalaria esté libre de contaminación microbiológica tras el proceso de lavado, especialmente en lavanderías del sector salud.

• Es obligatorio en los contratos de lavandería del SAS, en especial para ropa quirúrgica y UCI.

• Opción A (Incorrecta): La velocidad no es el objetivo, sino la calidad microbiológica.

• Opción B (Incorrecta): Aunque deseable, la eficiencia energética es secundaria frente al control sanitario.

• Opción D (Incorrecta): Los productos químicos son necesarios para desinfección; se controlan, no se eliminan.

📌 Referencia normativa:
UNE-EN 14065:2016 – Sistema de análisis de riesgos y control de la biocontaminación (RABC)
Pliegos técnicos de lavandería SAS.

Pregunta 6 (Actualizada 2025)

¿Cuál de las siguientes medidas es fundamental para garantizar la cadena de frío en la distribución de alimentos en los hospitales del SAS?

A) Transportar los alimentos en bandejas abiertas para ventilación
B) Utilizar carros isotérmicos o térmicos para mantener la temperatura (✅ Respuesta Correcta)
C) Servir los platos directamente desde la cocina a planta sin control
D) Dejar los alimentos en reposo antes de ser servidos al paciente

✅ Respuesta correcta: B

📌 Explicación:

• El uso de carros térmicos o isotérmicos garantiza que los alimentos lleguen al paciente a la temperatura adecuada, cumpliendo con los requisitos del APPCC. En el SAS, estos carros se emplean en la distribución de menús, manteniendo la cadena de frío o calor y evitando la proliferación de microorganismos.

• Opción A (Incorrecta): El uso de bandejas abiertas rompe la cadena térmica.

• Opción C (Incorrecta): La ausencia de control térmico puede generar riesgo sanitario.

• Opción D (Incorrecta): El reposo prolongado favorece la contaminación y pérdida de temperatura adecuada.

📌 Referencia normativa:
Reglamento (CE) 852/2004 y protocolos de seguridad alimentaria en centros del SAS.

Pregunta 7 (Actualizada 2025)

¿Qué tarea forma parte del proceso de limpieza terminal tras un alta hospitalaria en el SAS?

A) Solo la limpieza de suelos y cristales
B) Desinfección superficial del baño sin cambiar elementos textiles
C) Desinfección completa de mobiliario, paredes, baño y reposición de ropa (✅ Respuesta Correcta)
D) Vaciado de papeleras y retirada de residuos urbanos

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• La limpieza terminal es un proceso exhaustivo que se realiza tras el alta o fallecimiento de un paciente. Incluye limpieza y desinfección completa de todos los elementos de la habitación (mobiliario, paredes, baño, suelo) y el cambio de ropa de cama. Es crucial para evitar contagios y cumplir estándares del SAS.

• Opción A (Incorrecta): La limpieza terminal va más allá de lo superficial.

• Opción B (Incorrecta): No basta con limpiar el baño, se debe intervenir toda la habitación.

• Opción D (Incorrecta): Esta es una tarea rutinaria, no terminal.

📌 Referencia normativa:
Manual de limpieza hospitalaria del SAS (planes de limpieza y desinfección).

Pregunta 8 (Actualizada 2025)

En el ámbito de lavandería hospitalaria del SAS, ¿qué característica define el uso de lavadoras de «barrera sanitaria»?

A) Permiten lavar ropa en menos de 10 minutos
B) Disponen de dos puertas separadas para evitar la contaminación cruzada (✅ Respuesta Correcta)
C) Se utilizan solo para ropa del personal administrativo
D) Requieren solo un detergente sin desinfectantes

✅ Respuesta correcta: B

📌 Explicación:

• Las lavadoras de barrera sanitaria tienen dos puertas: una para la entrada de ropa sucia y otra para la salida de ropa limpia. Esto garantiza que no haya contacto entre ambas fases del proceso, evitando así la contaminación cruzada, fundamental en entornos hospitalarios.

• Opción A (Incorrecta): El tiempo no es el criterio clave.

• Opción C (Incorrecta): Se usan para todo tipo de ropa hospitalaria, especialmente la crítica.

• Opción D (Incorrecta): Se emplean desinfectantes específicos además de detergentes.

📌 Referencia normativa:
UNE-EN 14065:2016. Manual de procedimientos de lavandería hospitalaria (SAS).

Pregunta 9 (Actualizada 2025)

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto al sistema Cook-Chill implantado en algunos hospitales del SAS?

A) Consiste en servir comida fría para que el paciente la caliente
B) Requiere la congelación completa del alimento durante su transporte
C) Implica cocinar, enfriar rápidamente y conservar a baja temperatura hasta su consumo (✅ Respuesta Correcta)
D) Se usa exclusivamente para la alimentación del personal

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• El sistema Cook-Chill consiste en cocinar los alimentos, enfriarlos rápidamente (menos de 3 horas) y mantenerlos entre 0 y 3ºC hasta su regeneración y distribución. Es utilizado por el SAS en hospitales de gran volumen, aportando seguridad alimentaria, eficiencia y control de stock.

• Opción A (Incorrecta): El paciente no manipula su comida.

• Opción B (Incorrecta): No implica congelación, sino refrigeración controlada.

• Opción D (Incorrecta): Su uso principal es para alimentación de pacientes ingresados.

📌 Referencia normativa:
Reglamento CE 852/2004 y pliegos de restauración SAS.

Pregunta 10 (Actualizada 2025)

¿Qué función tiene la tecnología UV-C en el ámbito de limpieza hospitalaria en centros del SAS?

A) Eliminar residuos textiles mediante luz
B) Esterilizar quirófanos y áreas críticas mediante radiación germicida (✅ Respuesta Correcta)
C) Desinfectar alimentos antes del emplatado
D) Iluminar zonas oscuras para mejorar la inspección visual

✅ Respuesta correcta: B

📌 Explicación:

• La tecnología de luz ultravioleta tipo C (UV-C) se utiliza para desinfectar superficies y ambientes sin contacto directo. En hospitales del SAS, se aplica en quirófanos, UCIs y habitaciones de aislamiento, logrando eliminar microorganismos y reducir infecciones nosocomiales hasta un 10%.

• Opción A (Incorrecta): No actúa sobre residuos textiles.

• Opción C (Incorrecta): No se emplea en alimentos.

• Opción D (Incorrecta): No es su finalidad principal.

📌 Referencia normativa:
Instrucciones del SAS para limpieza en zonas críticas (Planes de Desinfección 2024–2025).

Pregunta 11 (Actualizada 2025)

¿Qué actuación representa una medida preventiva en el servicio de control de plagas de un hospital del SAS?

A) Colocar trampas solo cuando hay evidencia de infestación
B) Realizar tratamientos químicos únicamente en las zonas comunes
C) Programar desinsectación periódica incluso sin presencia de plagas (✅ Respuesta Correcta)
D) Aplicar insecticidas de uso doméstico en el área de cocina

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• La prevención es clave en el control integrado de plagas hospitalario. En el SAS, se realizan tratamientos planificados con periodicidad fija (trimestral, semestral…) para evitar infestaciones, especialmente en cocinas, almacenes, zonas de residuos y conductos de ventilación.

• Opción A (Incorrecta): Esperar a que aparezca la plaga rompe el principio de prevención.

• Opción B (Incorrecta): Todas las zonas deben estar cubiertas por el plan, no solo las comunes.

• Opción D (Incorrecta): Está prohibido el uso de productos no autorizados; deben ser biocidas registrados.

📌 Referencia normativa:
Planes integrales de control ambiental y de plagas (Instrucciones técnicas del SAS).

Pregunta 12 (Actualizada 2025)

¿Cuál es la finalidad principal del sistema SIGLO en la gestión de alimentación hospitalaria en el SAS?

A) Controlar las horas de entrada y salida del personal de cocina
B) Gestionar automáticamente el pago de proveedores de alimentos
C) Planificar, prescribir y distribuir dietas a pacientes ingresados (✅ Respuesta Correcta)
D) Controlar la temperatura de las habitaciones

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• SIGLO es el sistema de información logística del SAS que, en su módulo de hostelería, permite gestionar todo el ciclo de alimentación del paciente: prescripción médica de dieta, planificación del menú, generación automática de listados para cocina, distribución y control de incidencias dietéticas.

• Opción A (Incorrecta): La gestión de personal se realiza en otras plataformas como GESPER o TEMPUS.

• Opción B (Incorrecta): No es un sistema financiero ni de compras.

• Opción D (Incorrecta): El control ambiental depende de otros sistemas como SCADA o climatización.

📌 Referencia normativa:
Manual funcional de SIGLO – módulo de dietética hospitalaria (SAS, edición 2023–2025).

Pregunta 13 (Actualizada 2025)

¿Qué elementos deben incluirse en un Plan de Limpieza Hospitalaria según los protocolos del SAS?

A) Horarios del personal y calendario laboral
B) Frecuencia, métodos, productos y áreas a limpiar (✅ Respuesta Correcta)
C) Tarifas aplicadas al servicio de limpieza
D) Registro de consumo de papel higiénico por unidad

✅ Respuesta correcta: B

📌 Explicación:

• Todo Plan de Limpieza Hospitalaria en el SAS debe contener:

  • Áreas a intervenir (clasificadas por riesgo)

  • Frecuencia (diaria, periódica, terminal)

  • Métodos y productos autorizados

  • Procedimientos técnicos específicos y responsables de ejecución
    Esta planificación garantiza la trazabilidad, cumplimiento higiénico y calidad asistencial.

• Opción A (Incorrecta): Aunque importante, no forma parte técnica del plan de limpieza.

• Opción C (Incorrecta): Las tarifas son relevantes en contratación, no en el plan técnico.

• Opción D (Incorrecta): No es un criterio organizativo ni sanitario de planificación.

📌 Referencia normativa:
Normas técnicas de limpieza y desinfección SAS. Manual de Procedimientos Generales del SSPA.

Pregunta 14 (Actualizada 2025)

¿Cuál de los siguientes servicios no se considera estrictamente un servicio de hostelería, aunque sí de soporte hospitalario en el SAS?

A) Limpieza hospitalaria
B) Lencería quirúrgica
C) Servicio de celadores (✅ Respuesta Correcta)
D) Alimentación de pacientes

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• Aunque los celadores desempeñan funciones esenciales para el funcionamiento del hospital (traslado de pacientes, apoyo a enfermería, vigilancia de accesos), forman parte de una categoría profesional específica. No se les incluye dentro de los servicios hosteleros clásicos como alimentación, limpieza o lavandería.

• Opción A (Incorrecta): La limpieza sí es un servicio hostelero.

• Opción B (Incorrecta): La lencería quirúrgica está dentro de lavandería-hostelería.

• Opción D (Incorrecta): Es el núcleo de los servicios de restauración hospitalaria.

📌 Referencia normativa:
Catálogo de Funciones del Personal del SAS (Resolución de personal, BOJA).
Organización funcional del hospital (documentos de estructura SAS).

Pregunta 15 (Actualizada 2025)

¿Cuál es uno de los principales riesgos de no seguir los procedimientos normalizados en lavandería hospitalaria del SAS?

A) Aumento del coste de detergentes
B) Proliferación de plagas en zonas verdes
C) Contaminación cruzada y aumento de infecciones nosocomiales (✅ Respuesta Correcta)
D) Pérdida de conexión con el sistema SIGLO

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• Si no se siguen los procedimientos de clasificación, lavado, secado y transporte de ropa hospitalaria conforme a normativa (UNE-EN 14065 y protocolos SAS), existe alto riesgo de contaminación cruzada, especialmente entre ropa quirúrgica y ropa general. Esto puede derivar en la transmisión de patógenos y aparición de brotes nosocomiales.

• Opción A (Incorrecta): Aunque el coste puede aumentar, no es el mayor riesgo.

• Opción B (Incorrecta): Las plagas son ajenas al proceso de lavandería.

• Opción D (Incorrecta): La lavandería puede operar sin conexión directa con SIGLO.

📌 Referencia normativa:
UNE-EN 14065:2016. Planes de lavandería SAS y documentos de evaluación de riesgos higiénicos.

Pregunta 16 (Actualizada 2025)

¿Qué actuación debe realizar el personal de limpieza del SAS tras la limpieza de una habitación con paciente aislado por infección por Clostridium difficile?

A) Utilizar el mismo material para limpiar la habitación contigua
B) Aplicar desinfectantes comunes de uso general
C) Usar lejía (hipoclorito sódico) a 1.000 ppm y desechar el material usado (✅ Respuesta Correcta)
D) No realizar limpieza terminal porque no es una zona quirúrgica

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• El protocolo del SAS para infecciones por Clostridium difficile (patógeno esporulado) exige el uso de hipoclorito sódico a 1.000 ppm para limpieza terminal, y el material de limpieza debe desecharse o desinfectarse de forma específica, ya que las esporas son altamente resistentes. Esta medida forma parte de los planes de prevención de infecciones nosocomiales.

• Opción A (Incorrecta): Es contrario a los principios de bioseguridad.

• Opción B (Incorrecta): Los desinfectantes comunes pueden no eliminar esporas.

• Opción D (Incorrecta): La limpieza terminal es obligatoria en habitaciones de aislamiento.

📌 Referencia normativa:
Protocolo de limpieza en casos de Clostridium difficile (Comisión de Infecciones, SAS).
Manual de desinfección del SAS – Áreas críticas.

Pregunta 17 (Actualizada 2025)

¿Cuál es el principal objetivo de la recogida selectiva de residuos hospitalarios en centros del SAS?

A) Clasificar los residuos según tamaño para facilitar el transporte
B) Reducir costes de personal de limpieza
C) Cumplir con la normativa de seguridad y minimizar riesgos para la salud y el medio ambiente (✅ Respuesta Correcta)
D) Mejorar la estética de los contenedores del hospital

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• La recogida selectiva de residuos en hospitales del SAS responde a una obligación legal y sanitaria, especialmente en el tratamiento de residuos biosanitarios, citotóxicos, químicos, urbanos y especiales. Se garantiza así la seguridad del personal, pacientes y medio ambiente, y se evita la contaminación cruzada o los accidentes.

• Opción A (Incorrecta): No se clasifica por tamaño, sino por naturaleza y peligrosidad.

• Opción B (Incorrecta): Aunque puede optimizar recursos, no es el fin principal.

• Opción D (Incorrecta): La estética es irrelevante frente a la seguridad biológica.

📌 Referencia normativa:
Decreto 73/2012, de 20 de marzo, sobre residuos sanitarios en Andalucía.
Normas técnicas internas del SAS para la gestión de residuos.

Pregunta 18 (Actualizada 2025)

En la gestión de servicios de alimentación hospitalaria del SAS, ¿qué indicador se utiliza habitualmente para evaluar la calidad del servicio?

A) Número de recetas semanales prescritas
B) Consumo de sal por paciente
C) Índice de satisfacción del paciente respecto a los menús (✅ Respuesta Correcta)
D) Coste mensual por menú cocinado

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• Uno de los principales indicadores de calidad del servicio de alimentación hospitalaria es la satisfacción del paciente, evaluada mediante encuestas internas. Factores valorados incluyen temperatura del alimento, presentación, sabor, cumplimiento de la dieta prescrita y puntualidad en la entrega. En el SAS, este índice suele superar el 90% en hospitales con sistema SIGLO.

• Opción A (Incorrecta): Las recetas no están directamente vinculadas al servicio hostelero.

• Opción B (Incorrecta): No se mide el consumo de sal como criterio de calidad.

• Opción D (Incorrecta): El coste es relevante para la gestión, pero no para evaluar la calidad percibida.

📌 Referencia normativa:
Indicadores de calidad del SAS – Área de alimentación y restauración hospitalaria.
Auditorías internas de hostelería – Plan de Calidad del SAS.

Pregunta 19 (Actualizada 2025)

¿Cuál es el procedimiento adecuado en lavandería hospitalaria del SAS cuando se detecta ropa visiblemente contaminada con fluidos biológicos?

A) Desechar la ropa directamente en contenedor general
B) Lavarla junto con ropa de cama estándar
C) Embolsarla con doble bolsa y señalizar como ropa contaminada para lavado específico (✅ Respuesta Correcta)
D) Enviarla al almacén para valoración posterior

✅ Respuesta correcta: C

📌 Explicación:

• La ropa contaminada con fluidos biológicos (sangre, secreciones, etc.) debe gestionarse conforme a protocolos de bioseguridad:

  • Doblemente embolsada,

  • Identificada como “ropa contaminada”

  • Procesada con circuitos y ciclos especiales de desinfección.
    Esto evita la exposición del personal y la contaminación cruzada.

• Opción A (Incorrecta): Nunca debe desecharse ropa reutilizable en contenedores generales.

• Opción B (Incorrecta): Contraviene los principios de lavado seguro.

• Opción D (Incorrecta): No se almacena sin tratar por riesgo sanitario.

📌 Referencia normativa:
Plan de Bioseguridad del SAS.
Protocolo de lavandería hospitalaria – Ropa contaminada (UNE-EN 14065).

Pregunta 20 (Actualizada 2025)

¿Qué acción debe realizarse para garantizar la trazabilidad del proceso de lavandería en el SAS?

A) Guardar una copia impresa de cada lote en la oficina administrativa
B) Registrar los ciclos de lavado, temperatura y destino de la ropa mediante sistema informatizado (✅ Respuesta Correcta)
C) Clasificar la ropa por color antes del lavado
D) Realizar controles aleatorios solo en ropa quirúrgica

✅ Respuesta correcta: B

📌 Explicación:

• La trazabilidad en lavandería hospitalaria permite seguir el rastro de cada lote de ropa, desde su recogida hasta su distribución tras lavado. Esto se logra mediante registros informatizados (habitualmente con tecnología RFID), donde se anotan:

  • Fecha y hora del lavado

  • Temperatura alcanzada

  • Tipo de prenda

  • Destino o unidad a la que se entrega
    Esta trazabilidad es obligatoria para ropa quirúrgica, de UCI y zonas críticas.

• Opción A (Incorrecta): Los registros deben ser digitales y accesibles, no en papel aislado.

• Opción C (Incorrecta): El color no es el criterio más relevante para clasificación sanitaria.

• Opción D (Incorrecta): La trazabilidad debe abarcar toda la ropa hospitalaria.

📌 Referencia normativa:
Protocolos de control de calidad del SAS en lavandería hospitalaria.