Mes: julio 2025

OPE 2025. COCINERO. Tema 25. Gastronomía española: productos y elaboraciones más significativas. La cocina tradicional Andaluza. Adecuación cultural y ética en la alimentación hospitalaria.

Esteban CastroDeja un comentario en OPE 2025. COCINERO. Tema 25. Gastronomía española: productos y elaboraciones más significativas. La cocina tradicional Andaluza. Adecuación cultural y ética en la alimentación hospitalaria.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 24. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen.

Esteban CastroDeja un comentario en OPE 2025. COCINERO. Tema 24. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen.

OPE 2025. COCINERO. Tema 24. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen. OPE 2025. COCINERO. Tema 24. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN NORMATIVA La planificación y elaboración de menús en las cocinas hospitalarias del Servicio Andaluz de Salud (SAS) no solo se rige por […]

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OPE 2025. COCINERO. Tema 23. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 23. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas. OPE 2025. COCINERO. Tema 23. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN NORMATIVA Las materias primas son el punto de partida de toda elaboración culinaria en las cocinas hospitalarias del Servicio Andaluz de Salud (SAS). La calidad, seguridad y adecuación […]

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OPE 2025. COCINERO. Tema 22. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo. Términos culinarios.

Esteban CastroDeja un comentario en OPE 2025. COCINERO. Tema 22. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo. Términos culinarios.

OPE 2025. COCINERO. Tema 22. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo. Términos culinarios. OPE 2025. COCINERO. Tema 22. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo. Términos culinarios. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN NORMATIVA La maestría en la cocina […]

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OPE 2025. COCINERO. Tema 21. Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.

Esteban CastroDeja un comentario en OPE 2025. COCINERO. Tema 21. Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.

OPE 2025. COCINERO. Tema 21. Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias. OPE 2025. COCINERO. Tema 21. Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN NORMATIVA La preparación de los alimentos en las cocinas hospitalarias […]

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OPE 2025. COCINERO. Tema 20. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 20. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación. OPE 2025. COCINERO. Tema 20. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN NORMATIVA La conservación de géneros es una de las fases más críticas en la cadena alimentaria de las cocinas hospitalarias del Servicio […]

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OPE 2025. COCINERO. Tema 19. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación, limpieza del género y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 18. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos, congelados y conservas.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 17. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 17. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos. OPE 2025. COCINERO. Tema 17. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN NORMATIVA Continuando con el análisis de las zonas de trabajo en las cocinas hospitalarias del Servicio Andaluz de […]

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OPE 2025. COCINERO. Tema 16. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio- sucio.

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OPE 2025. COCINERO. Tema 16. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio- sucio. OPE 2025. COCINERO. Tema 16. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio- sucio. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN NORMATIVA La organización física de una cocina hospitalaria en el Servicio Andaluz de Salud (SAS) es un factor determinante para garantizar la seguridad alimentaria, […]

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