OPE 2025. COCINERO. Tema 23. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas.

OPE 2025. COCINERO. Tema 23. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas. OPE 2025. COCINERO. Tema 23. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN NORMATIVA Las materias primas son el punto de partida de toda elaboración culinaria en las cocinas hospitalarias del Servicio Andaluz de Salud (SAS). La calidad, seguridad y adecuación […]

Continúa leyendo

OPE 2025. COCINERO. Tema 18. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos, congelados y conservas.

OPE 2025. COCINERO. Tema 18. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos, congelados y conservas. OPE 2025. COCINERO. Tema 18. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos, congelados y conservas. INTRODUCCIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN […]

Continúa leyendo